詹姆士五分钟出好菜─冲绳苦瓜

五分钟出好菜
冲绳苦瓜

食材：
苦瓜1/2根、板豆腐1块（先把水份压出）、蛋2颗、盐、酱油、白芝麻、盐1/2小匙
酱油2小匙、柴鱼片1碗
调味料：
白胡椒粉2小匙、鱼露3茶匙

做法：
1.取板豆腐切片后撒盐，再下锅煎熟备用。
2.切苦瓜切成薄片后入锅略微拌炒后，倒入煎豆腐的锅中。
3.取一碗，取两颗蛋打成蛋液后，淋上苦瓜和豆腐，并加入酱油调味。
4.最后洒上白芝麻、柴鱼片即可。

吴秉承师傅电锅出好菜─台式白鲳米粉汤

电锅出好菜
台式白鲳米粉汤

食材：
白鲳1尾（中型，先去好鱼鳞内脏）、蛤蜊10粒、大白菜丝50g、洋葱丝30g、芹菜末30g、新竹米粉半包（先泡软）、姜丝10g、葱段5g、香油2茶匙、油葱酥10g、香菜5g、鸡高汤1大碗、米酒20 CC

调味料：
白胡椒粉2小匙、鱼露3茶匙

做法：
1.先将电锅放入少许油煎香白鲳后捞起备用。
2.同上锅，再放入香油、葱段、洋葱丝爆香后，再加大白菜丝、姜丝、鸡高汤、蛤蜊、鱼露、白胡椒粉、米粉、煎过的鲳鱼，加锅盖焖煮10分钟。
3.起锅，再加入油葱酥、芹菜珠和香菜提味即可。

吴秉承师傅电锅出好菜─起司芝心牛肉堡

电锅出好菜
起司芝心牛肉堡

食材：
牛绞肉200g、综合生菜100g、牛蕃茄片3片、洋葱末30g、蒜末10g、起司片2片、巴西里末5片、蕃茄酱1大匙

调味料：
酱料1：酱油1茶匙、米酒2茶匙、牛奶30CC、面包粉30g、糖1茶匙
酱料2：牛排酱3茶匙、粗黑胡椒粒2茶匙、酱油1茶匙、白酒30CC、糖1茶匙
做法：
1.电锅内放少许油加热备用。
2.取水晶碗，放入酱油1茶匙、米酒2茶匙、牛奶30CC、面包粉30g、糖1茶匙、牛绞肉拌匀后，先分成两份，再取起司片夹入肉中压成肉饼入锅煎熟。
3.同上锅，将洋葱末、蒜末放入锅中拌炒后，再将肉饼翻面，加入牛排酱3茶匙、粗黑胡椒粒2茶匙、酱油1茶匙、白酒30CC、糖1茶匙、水，加锅盖焖8分钟即可起锅。
4.取生菜、蕃茄片排盘，再用蕃茄酱画盘，放入牛肉堡，最后洒上巴西里末即可。

绿菠咸豆花【小蜜桃+店长-郭乃菁】

食材：
旗鱼肉丁2两、虾仁丁9只、虾米8尾(以热水泡约5分钟)、菠菜40公克(切大段)、传统豆花1大碗(自备)

调味料：
太白粉、盐巴、鸡粉、味精

做法：
1.菠菜汁：起调理机，放入菠菜段+适量水，打成菠菜汁备用。
2.沥干水后，将虾米切细碎。
3.起锅热油，爆香虾米，香味出来后放入旗鱼丁及虾仁丁拌炒，接着加入菠菜汁至滚(别太大火)，滚后加入鸡粉及少许盐巴、味精调味。
4.同上锅，加入太白粉水勾薄芡，再将豆花挖成碗状放入锅中一起煮滚，即可完成。

小叮咛：
1. 豆花可先蒸热，再淋上汤料，避免吃的时候汤料是热的，豆花是冷的。

丹佛美式早餐+招牌小汉堡【王少伟+店长-Tyson】

食材：
美式早餐：鸡蛋12颗、鲜奶油1碗、牛奶1杯、青椒半颗(切丁)、火腿4片(切丁)、起司片4片、番茄2颗(切片)、美生菜半颗(先剥好泡水)
小汉堡：小汉堡肉3片、小面包3组、蘑菇6朵(切片)、红酒1杯、薯条

调味料：
盐巴、达达粉、棕粉

做法：
1.调蛋液：取一水晶碗，加入蛋液、鲜奶油、牛奶、盐巴、达达粉拌匀后，倒进调理机打匀，备用。
2.起锅，加少许奶油加热后，加入鲜奶、牛奶搅拌后，将打好的蛋液倒入搅拌均匀。
3.煎汉堡：起锅热油，放入汉堡肉排煎至两面上色即可取出，备用。
4.煎蛋液：起锅热油，加少许奶油加热后，放入火腿、青椒炒香，倒进调制好的蛋液，稍微凝固后放上起司片，煎至成型即可取出，备用。
5.炒蘑菇：起锅热油，放入蘑菇拌炒，淋红酒，加棕粉、盐巴炒入味，备用。
6.起油锅，放入薯条油炸至熟透后捞起沥油，备用。
7.组合汉堡：将煎好的汉堡肉、炒蘑菇、美生菜、番茄片夹入小面包即成。
8.组合早餐：将煎好的蛋液、搭配番茄片、美生菜、炸薯条，装饰盛盘。

那一群虾子的幸福时光【隋棠+柯宇纶】

食材：
白刺虾150g(先去好肠泥、剪须脚)、蒜头6颗(切片)、花椒粒2g

调味料：
盐巴、七味粉、白胡椒粉

做法：
1.处理白刺虾：将虾剪去会札手的须脚，备用。
2.起油锅，放入处理好的白刺虾炸至熟后捞起沥油，备用。
3.起少许油锅，放入蒜片油炸至金黄上色后捞起，备用。
4.起锅热油，放入花椒粒炒香后沥出花椒油，备用。
5.起锅倒花椒油，放入炸好的白刺虾和蒜片，并洒入适量盐巴、七味粉、白胡椒粉、花椒油调味拌炒入味。
6.装饰盛盘。

金钟松饼卷早餐【刘瑞琪+谢琼暖】

食材：
松饼粉1碗、全脂鲜奶1大杯、红萝卜半根(切条)、小黄瓜(切条)、海苔3片(切条)、玉米粒1碗、核果仁1小碗、肉松1碗、新鲜巴西里2朵、小番茄5颗

调味料：
美乃滋、花生酱、无盐奶油

做法：
1.取一水晶碗，倒入松饼粉和全脂鲜奶拌和均匀，备用。
2.取核果仁放入塑胶袋中，用空酒瓶打碎备用。
3.起平底锅抹上奶油，倒入鲜奶松饼粉糊煎至表面冒泡泡后，挤入美乃滋、放上红萝卜、小黄瓜、海苔、玉米粒、核果仁、肉松、花生酱等馅料，再用手小心卷起成型，并在锅里烙一下至表面金黄上色。
4.将卷好的松饼卷取出切成适合入口的大小后盛盘，摆入新鲜巴西里和小番茄装饰即完成。

原味麻油鸡【温岚+弟弟-温昊】

食材：
土鸡半只、杜仲酒1瓶、老姜1块(切片)、料理米酒2瓶、枸杞1碗(先泡水)

调味料：
黑麻油、鸡粉

做法：
1.起锅倒入麻油，煸炒老姜片至香气散出。
2.同上锅，加入土鸡肉块煸炒，边炒边加4汤匙杜仲酒提味，再加少许鸡粉调味，将鸡肉炒至金黄色后，倒入米酒并点火挥发酒精，最后再加枸杞一起焖煮至入味。
3.起锅盛入成品汤碗即完成。

原汁原味金光闪闪【罗美玲+弟弟-罗毓明】

食材：
三层肉1块(切厚片)、南瓜1颗(带皮切块)、姜1块(切片)

调味料：
盐巴

做法：
1.起锅热少许油，煸香姜片后，放入三层肉块煎至上色并逼油。
2.同上锅，放入南瓜块继续炒至上色并入味，再加水、酱油、盐巴、冰糖一起焖煮至软。
3.煮至入味软嫩后即可取出，装饰盛盘。

小叮咛：
1.若在调味时加适量的酱油和冰糖，味道会更丰富
2.如果食材选用的是咸猪肉，质感会更好；若是选用三层肉，也可以用盐巴先腌过再来炒。

吴秉成师傅电锅出好菜─泰北辣拌牛肉

电锅出好菜
泰北辣拌牛肉

食材：
牛绞肉300g、小黄瓜1支、柠檬叶3片、薄荷叶少许、红葱头5粒、蒜头末5粒、熟花生仁50g、葱花10g、生菜叶5片、润饼皮3张、牛蕃茄1粒

调味料：
鱼露3茶匙、糖1茶匙、柠檬汁3大匙、辣椒粉1小匙

做法：
1.电锅中加入少许油加热后，放入蒜末、牛肉炒香，再洒入葱花一大匙拌匀备用。
2.将柠檬叶切末、薄荷叶切丝、红葱头切片后，加入花生一起捣碎，再加入鱼露、柠檬汁、糖、辣椒粉、麻油调味。
3.将捣碎的香料拌入炒好的牛绞肉中，捞拌均匀后盛入盘中。
4.将牛蕃茄切片、小黄瓜切片排盘装饰。取润饼皮切半后，再折两折备用。
5.食用时用润饼皮加生菜叶包料即可。

香根烧鸡腿【陈信安+老婆-王釉菱】

食材：
去骨去皮鸡腿2只(切块)、香菜1把、大辣椒2根、嫩姜半根(切片)、葱段、鸡蛋1颗、玉米粉少许

调味料：
酱油少许、蕃茄酱、蚝油少许、白砂糖、米酒少许、胡椒粉少许

做法：
1.取一水晶碗，放入鸡腿块、蛋、酱油、玉米粉、胡椒粉拌匀腌渍，备用。
2.起油锅，以小火油炸腌好的鸡腿肉至上色后捞起，再以大火炸第二次逼油，取出沥油备用。
3.起锅热油，爆香辣椒、姜片、葱段，再加入3汤匙蕃茄酱、1大汤匙蚝油，香味出来时再加入炸过的鸡腿，同时加入砂糖及米酒拌炒入味。
4.同上锅，起锅前加入香菜段翻拌均匀即可取出，装饰盛盘。

鲜蚵油条【陈志忠+妈妈-陈王彩蜜】

食材：
鲜蚵1斤、油条2根、嫩姜丝1碗、地瓜粉、葱花1碗、小辣椒3根

调味料：
米酒少许、盐巴、鸡粉

做法：
1.先将油条切成适量块状，备用。
2.起油锅，放入油条块油炸至酥脆后捞起沥油后摆入盘中，备用。
3.将鲜蚵均匀拌上地瓜粉，放入滚水锅中汆烫一下后捞起，备用。
4.起锅热油，先爆香嫩姜丝，加入米酒、烫过的鲜蚵、鸡粉、盐巴拌炒均匀。
5.将回炸过的油铺底，淋上炒匀的鲜蚵，最后洒上葱花、辣椒末即可。

阿基师“桂花芝麻糊”

詹姆士“台湾热干面”
【阿基师】桂花芝麻糊

食材：
白芝麻100g、黑芝麻250g、红白小汤圆100g、桂花酱1大匙、冬瓜糖600g(加2倍水蒸2小时变成冬瓜糖水)、蓬莱米2大匙、糯米2大匙
做法：
1.米浆：起调理机，将米(蓬莱米+糯米)加水一并打成米浆备用，米浆渣留下备用。
2.起锅，炒香黑芝麻至锅底出油后，起调理机，将黑芝麻加水、米浆渣打成浆，再用滤网过滤。(黑芝麻1：水3)(黑芝麻5：米浆渣1)
3.起调理机，将白芝麻加水打成浆，再用滤网过滤。
4.起滚水锅，将汤圆下锅烫熟，滤出备用。
5.白芝麻糊：取一水晶碗，将白芝麻浆加入冬瓜糖水、米浆拌匀，调成糊状，备用。
6.黑芝麻糊：起小汤锅，将黑芝麻浆加入冬瓜糖水、少许水、米浆煮成糊状，最后加入桂花酱拌匀备用。
7.取成品碗，放入烫熟汤圆铺底，取白芝麻糊淋表层与黑芝麻互搭做成“太极状”即可。
【詹姆士】台湾热干面

食材：
黑芝麻1碗、白芝麻1碗、花生1碗、干辣椒1大碗、花椒1/2碗、辣椒粉1小碗、肉桂叶2片、桂皮1片、豆瓣酱1碗、玉米油1碗、花生油1碗、老抽1碗、 酱油1碗、蚝油1碗、八角2个、小茴香1小碗、丁香1小碗、草果5颗、花椒粉1小碗、糖、姜片10片、大蒜5颗、猪大骨高汤1大碗、鸡腿肉1块、湿豆皮5 块、香油1碗、黑木耳1碗、小黄豆干5片、菜脯1碗、蒜末1小碗、空心菜1束、豆芽菜1碗、香菜1把、手工拉面2团、炸好的鸡油1碗

做法：
1.起油锅，下花椒粒、辣豆瓣酱油炸后过滤成红油备用。
2.制作麻辣汤底：起锅，下姜片、大蒜、鸡油、玉米油、花生油炒香后，加入干辣椒、大骨高汤、辣椒粉、肉桂叶、桂皮、老抽、酱油、蚝油、八角、小茴香、丁香、草果、花椒粉、糖后，煨煮5分钟，再加入鸡腿及豆皮煮熟备用。
3.打芝麻酱：黑芝麻、白芝麻、花生、玉米油用调理机打成芝麻酱。
4.起锅，下豆乾丝、菜脯、蒜末炒匀备用。
5.起水锅，煮手工拉面捞起备用，再下空心菜、黑木耳、豆芽菜捞起备用。
6.取一大碗，将拉面加鸡油搅拌后，加入空心菜、黑木耳、豆芽菜、豆乾丝、菜脯拌匀，淋上少许麻辣汤底、芝麻酱拌匀后盛入盘中，表层放上鸡腿、豆皮即可。

郭主义师傅炒菜爱注意─XO酱爆生蚝

炒菜爱注意
XO酱爆生蚝

食材：
生蚝8粒、蒜片5粒、葱段5支、姜片15片

调味料：
XO酱、糖、蚝油、胡椒粉、太白粉

做法：
1.起滚水锅，将生蚝下锅烫一下关火，即可捞出沥干水分。
2.将烫好生蚝沾满太白粉备用。
3.起140℃油锅，将裹好太白粉的生蚝下锅炸1分钟，捞出沥干油备用。
4.起锅热油，爆香蒜片、葱段、姜片，接着加入XO酱、糖、半汤匙蚝油、胡椒粉调味，再放入3汤匙水及生蚝快速翻炒，将酱汁收干后即可盛盘完成。