香根烧鸡腿【陈信安+老婆-王釉菱】

食材：
去骨去皮鸡腿2只(切块)、香菜1把、大辣椒2根、嫩姜半根(切片)、葱段、鸡蛋1颗、玉米粉少许

调味料：
酱油少许、蕃茄酱、蚝油少许、白砂糖、米酒少许、胡椒粉少许

做法：
1.取一水晶碗，放入鸡腿块、蛋、酱油、玉米粉、胡椒粉拌匀腌渍，备用。
2.起油锅，以小火油炸腌好的鸡腿肉至上色后捞起，再以大火炸第二次逼油，取出沥油备用。
3.起锅热油，爆香辣椒、姜片、葱段，再加入3汤匙蕃茄酱、1大汤匙蚝油，香味出来时再加入炸过的鸡腿，同时加入砂糖及米酒拌炒入味。
4.同上锅，起锅前加入香菜段翻拌均匀即可取出，装饰盛盘。

鲜蚵油条【陈志忠+妈妈-陈王彩蜜】

食材：
鲜蚵1斤、油条2根、嫩姜丝1碗、地瓜粉、葱花1碗、小辣椒3根

调味料：
米酒少许、盐巴、鸡粉

做法：
1.先将油条切成适量块状，备用。
2.起油锅，放入油条块油炸至酥脆后捞起沥油后摆入盘中，备用。
3.将鲜蚵均匀拌上地瓜粉，放入滚水锅中汆烫一下后捞起，备用。
4.起锅热油，先爆香嫩姜丝，加入米酒、烫过的鲜蚵、鸡粉、盐巴拌炒均匀。
5.将回炸过的油铺底，淋上炒匀的鲜蚵，最后洒上葱花、辣椒末即可。

阿基师“桂花芝麻糊”

詹姆士“台湾热干面”
【阿基师】桂花芝麻糊

食材：
白芝麻100g、黑芝麻250g、红白小汤圆100g、桂花酱1大匙、冬瓜糖600g(加2倍水蒸2小时变成冬瓜糖水)、蓬莱米2大匙、糯米2大匙
做法：
1.米浆：起调理机，将米(蓬莱米+糯米)加水一并打成米浆备用，米浆渣留下备用。
2.起锅，炒香黑芝麻至锅底出油后，起调理机，将黑芝麻加水、米浆渣打成浆，再用滤网过滤。(黑芝麻1：水3)(黑芝麻5：米浆渣1)
3.起调理机，将白芝麻加水打成浆，再用滤网过滤。
4.起滚水锅，将汤圆下锅烫熟，滤出备用。
5.白芝麻糊：取一水晶碗，将白芝麻浆加入冬瓜糖水、米浆拌匀，调成糊状，备用。
6.黑芝麻糊：起小汤锅，将黑芝麻浆加入冬瓜糖水、少许水、米浆煮成糊状，最后加入桂花酱拌匀备用。
7.取成品碗，放入烫熟汤圆铺底，取白芝麻糊淋表层与黑芝麻互搭做成“太极状”即可。
【詹姆士】台湾热干面

食材：
黑芝麻1碗、白芝麻1碗、花生1碗、干辣椒1大碗、花椒1/2碗、辣椒粉1小碗、肉桂叶2片、桂皮1片、豆瓣酱1碗、玉米油1碗、花生油1碗、老抽1碗、 酱油1碗、蚝油1碗、八角2个、小茴香1小碗、丁香1小碗、草果5颗、花椒粉1小碗、糖、姜片10片、大蒜5颗、猪大骨高汤1大碗、鸡腿肉1块、湿豆皮5 块、香油1碗、黑木耳1碗、小黄豆干5片、菜脯1碗、蒜末1小碗、空心菜1束、豆芽菜1碗、香菜1把、手工拉面2团、炸好的鸡油1碗

做法：
1.起油锅，下花椒粒、辣豆瓣酱油炸后过滤成红油备用。
2.制作麻辣汤底：起锅，下姜片、大蒜、鸡油、玉米油、花生油炒香后，加入干辣椒、大骨高汤、辣椒粉、肉桂叶、桂皮、老抽、酱油、蚝油、八角、小茴香、丁香、草果、花椒粉、糖后，煨煮5分钟，再加入鸡腿及豆皮煮熟备用。
3.打芝麻酱：黑芝麻、白芝麻、花生、玉米油用调理机打成芝麻酱。
4.起锅，下豆乾丝、菜脯、蒜末炒匀备用。
5.起水锅，煮手工拉面捞起备用，再下空心菜、黑木耳、豆芽菜捞起备用。
6.取一大碗，将拉面加鸡油搅拌后，加入空心菜、黑木耳、豆芽菜、豆乾丝、菜脯拌匀，淋上少许麻辣汤底、芝麻酱拌匀后盛入盘中，表层放上鸡腿、豆皮即可。

郭主义师傅炒菜爱注意─XO酱爆生蚝

炒菜爱注意
XO酱爆生蚝

食材：
生蚝8粒、蒜片5粒、葱段5支、姜片15片

调味料：
XO酱、糖、蚝油、胡椒粉、太白粉

做法：
1.起滚水锅，将生蚝下锅烫一下关火，即可捞出沥干水分。
2.将烫好生蚝沾满太白粉备用。
3.起140℃油锅，将裹好太白粉的生蚝下锅炸1分钟，捞出沥干油备用。
4.起锅热油，爆香蒜片、葱段、姜片，接着加入XO酱、糖、半汤匙蚝油、胡椒粉调味，再放入3汤匙水及生蚝快速翻炒，将酱汁收干后即可盛盘完成。

京酱肉丝【李翊君】

食材：
猪里肌肉1块(切丝)、蒜末、青葱1大碗(切丝)、冰块水

调味料：
香油、太白粉水、甜面酱、乌醋、番茄酱、白胡椒粉、米酒、鸡蛋、太白粉、酱油

做法：
1.取一水晶碗，放入里肌肉丝、白胡椒粉、全蛋液、2匙酱油、2匙米酒，抓匀腌渍，备用。
2.将切好的葱丝放入冰块水中冰镇去呛味，备用。
3.酱汁：起锅热油，放入甜面酱、蒜末、番茄酱、少许酱油、乌醋倒入锅中拌匀后，加入太白粉水勾芡，起锅前放入香油拌匀，倒出备用。
4.同上锅，热油放入腌好的里肌肉丝炒至变色后，加入刚刚煮好的酱汁一起翻拌均匀。
5.最后将打过冰水的葱丝铺盘底，放入炒好的肉丝即完成。

香酥芋鸡煲【罗时丰】

食材：
芋头6块、芋头泥2大匙、去骨鸡腿肉1只(切丁状)、油葱酥、芹菜丁、鸡高汤300C.C、鸡蛋1颗

调味料：
自备三合一调味料1/2匙、米酒、酱油

做法：
1.取一水晶碗，放入鸡腿肉丁、三合一调味料、胡椒粉、米酒、酱油、全蛋液、太白粉抓匀腌渍，备用。
2.起油锅，放入腌好的鸡腿肉炸至八分熟后捞起，备用。
3.起锅，放入300C.C的高汤，再放入芋头和芋泥一起烧出芋香味，再加入鸡腿肉继续煨烧，并加少许盐、糖、胡椒粉、三合一调味料，最后勾薄芡再起锅。
4.装盘后，洒上芹菜丁、油葱酥提味即完成。

食材：
无骨牛小排300g、洋葱片半粒、蒜片4粒、葱段10g、烫熟的秋葵6支（切半）、山药丁100g、红甜椒丁半粒、无盐奶油1小块

调味料：
粗黑胡椒2茶匙、牛排肥油2块、沙茶酱3茶匙、米酒3茶匙、烤肉酱3茶匙

做法：
1.取牛排肥油放入电锅中爆油出来后，放入洋葱片、蒜片、葱段炒香。
2.取牛小排切成2公分正四方形备用。
3.同上锅，将电锅中的牛排肥油取出后，放入牛小排拌炒一下。
4.取一碗，将沙茶酱、米酒、烤肉酱拌匀后，放入电锅中调味，再加入少许黑胡椒。
5.同上锅，把山药丁、甜椒丁、秋葵、奶油一起放入电锅中拌炒后，即可起锅盛盘。

姜汁鸡肉烧【杨千霈+爸爸-杨国明】

食材：
去皮去骨鸡腿肉1只(切小块)、香菇片3朵(去蒂头切片)、杏鲍菇3根(切块)、鸿喜菇1盒(去蒂头)、金桔3颗(切半)、金针菇1把(去尾切段)、姜1块(切片)、洋葱1/2个(切粗丝)、姜汁(姜+水+米酒以2：1：1的比例，打成姜汁过滤出姜汁)

调味料：
盐巴、果醋1大匙、米酒、柴鱼酱油2大匙、味醂1大匙

做法：
1.取一水晶碗，放入鸡腿肉、1汤匙柴鱼酱油、少许味醂、少许姜汁、1汤匙米酒抓匀腌渍，备用。
2.起锅热油，放入腌好的鸡腿肉拌炒至5分熟后取出，备用。
3.同上锅，留少许油，将姜丝入锅爆香后捞起；再放入金针菇、少许水拌炒一下捞起。
4.同上锅，再加入少许油，爆香洋葱后，放入香菇、杏鲍菇、鸿喜菇拌炒，接着放入鸡肉、金针菇拌炒均匀。
5.同上锅，加入酱油、少许盐巴、少许果醋、少许米酒调味，混合拌匀后挤上金桔汁及少许姜泥提味即可。

鲑鱼蛋炒饭【王彩桦+老公-黄品文】

食材：
鲑鱼1块、隔夜的冷白饭(前一晚冰过最好)、葱花、鸡蛋1颗

调味料：
酱油、胡椒粉

做法：
1.取鲑鱼用纸巾将水份吸干备用。
2.起锅热少许油，放入鲑鱼煎至油香味散出后，取出剁碎(或压碎)，备用。
3.同上锅，留少许鱼油，倒入蛋液拌炒，让鸡蛋吸收油份，加入鲑鱼碎肉、白饭继续翻炒，加入葱白、酱油、胡椒粉炒匀。
4.同上锅，起锅前洒葱绿快速翻拌，最后加少许胡椒粉即可取出，装饰盛盘。

食材：
臭豆腐4块(先泡盐水，盐及水比例1：10)、干辣椒1碗(切小段，籽保留)、花椒粒1T、鸡高汤1碗、青葱1根(切小段)、大蒜2颗(切片)、太白粉水、蒜味花生1碗

调味料：
酱油、 番茄酱、白醋

做法
1. 臭豆腐上划花刀切小块，起锅热高汤，加少许盐，放入臭豆腐煨煮，滤出备用。
2. 起油锅，将臭豆腐下锅炸至膨胀，熟后滤起备用。
3. 酱汁：酱油1汤匙半 + 高汤1汤匙半 + 番茄酱少许 + 糖少许提味 + 少许香油 + 少许太白粉
4. 起锅热油，爆香花椒籽及干辣椒籽，滤出成花椒油备用。
5. 同上锅底，爆香蒜、葱、花椒油、干辣椒拌匀，再放入臭豆腐、少许高汤及酱汁翻炒均匀，起锅前加入少许白醋提味，放入花生拌匀即可盛盘。

食材：
鸡胸肉1片、青花菜10小朵、鲍鱼菇150g（切丝）、蒜末10g、辣椒丝1支、干干贝4粒（加1杯米的水、几滴米酒蒸到电锅跳起来，保留汤汁捏细丝）、高汤1碗、香油3茶匙、莲藕粉100g

调味料：
米酒2茶匙、盐1小匙

做法：
1.电锅内放入少许香油爆香蒜末、辣椒丝后，再放鲍鱼菇丝炒香，再放入花椰菜，。
2.将干干贝压成丝后混入高汤，放入电锅内。
3.取鸡胸肉切成鸡丝，加盐、米酒、香油抓腌后，再放莲藕粉拌匀后，倒入电锅中，加锅盖焖煮3分钟。
4.打开锅盖，先取出青花菜排盘，再放上鸡丝、干贝丝、鲍鱼菇丝即可。